etamage

L'ETAMAGE

Le contact de l'alimentation salée avec le cuivre est dangereux, pourtant ce métal reste le meilleur conducteur de chaleur.

Tous les grands restaurants utilisent encore des casseroles en cuivre.

Pour les rendre utilisable en alimentaire, on doit les étamer , c'est à dire y déposer une couche d'étain.

Cette opération doit être renouvelée lorsque que l'on voit de nouveau apparaître le cuivre.

Il est à noter que les aliments sucrés peuvent, sans danger, être en contact avec le cuivre.

C'est pourquoi, par exemple, les bassines à confitures ne sont jamais étamées.

AVANT

APRES

Pour étamer, nous utilisons la méthode dites "au chiffon" : Cliquez ci-dessous !